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　　导语：将新鲜盖菜洗净后沥干水分，叶茎分开撕成小块。以下小编为大家介绍盖菜头怎么做好吃文章，欢迎大家阅读参考!

　　盖菜头怎么做好吃

　　辣炝盖菜

　　菜谱简介

　　相信很多煮妇都头疼于绿色蔬菜如油菜、油麦菜、小白菜、盖菜、韭菜、生菜、包菜、菠菜等蔬菜做出来色泽不好，本来在锅里看着颜色还可以，一出锅盛在盘子后没几分钟，这些菜就都变得软塌塌而且变色很严重，甚至黑黄的感觉。。。。 经过雪色多次制作素菜肴的经验，炒这些野菜一定要掌握好火候才能够让菜叶不至于黑黄，也不会营养流失，更加会保持鲜脆欲滴的感觉而增加食欲的~~今天就上一道辣炝盖菜给大家看看咯~~

　　材料

　　新鲜盖菜1颗，干红辣椒，蒜末

　　做法

　　1.将新鲜盖菜洗净后沥干水分，叶茎分开撕成小块。

　　2.锅内放油，蒜末和干红辣椒炒香。

　　3.放入盖菜厚实的茎部翻炒至变色，放入叶部，大火快炒，放入盐、鸡精，看绿叶“第二次”变色立马出锅。

　　盖菜牛柳

　　菜谱简介

　　到了北京才第一次吃盖菜，以前很不喜欢吃盖菜，因为它有一种说不出来的苦味。后来，去了一趟攀枝花玩，才发现原来用盖菜做蘸水菜非常好吃，后来我们家就爱上了盖菜。以前经常做的是蘸水菜。今天换个吃法，盖菜牛柳，盖菜中的膳食纤维加上低脂高蛋白的牛肉应该是不错的搭配。

　　材料

　　主料：盖菜，牛柳（三两），辅料：青红椒（各半个），蛋液（四分之一），调料：糖（少量），料酒（一勺），沙茶酱(一勺)，黑胡椒（少量），盐（适量），老抽（半勺），小苏打（少量）

　　做法

　　(1)盖菜梆切块，青红椒切滚刀块；

　　(2)牛里脊肉切片（垂直于牛肉纤维方向切），加入少量全蛋液，一小勺料酒，一小勺盐，拌均底味后，加入少量小苏打（加小苏打可以使牛肉更嫩），加两大勺水（不要害怕多，牛肉只有吃足了水才会更加嫩哦），抓约五分钟后，水基本上被牛肉吸收，加入淀粉，稍拌均匀；

　　(3)锅中加油，滑入牛肉（先不要动），待牛肉变色，翻炒一下，加入红椒，滑一下后，出锅；

　　（4）锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入盖菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒后，加入一勺沙茶酱，少许黑胡椒，一小勺料酒，少量盐，半勺老抽调色，翻炒均匀，出锅即可。

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