如何做好ppt_如何做好铁板菜_铁板牛肉的做法

更新时间:2020-12-06 来源:安全生产 点击:

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  铁板菜是许多人聚会的时候必点菜之一,那么怎么样才能做出美味可口的铁板菜呢?下面就是CN人才网为您精心整理的的相关内容,希望可以帮到您。

如何做好铁板菜_铁板牛肉的做法

  如何做好铁板菜

  1.原料的选择:适合做铁板菜的原料要选用家禽、家畜、海鲜、野味等嫩而无异味的品种。此外,豆制品、脆性蔬菜和动物的内脏等亦可根据食者的喜好加以选用。铁板菜的配料多用香气较重的材料垫底,如香菜、大葱、洋葱等并配以笋片和香菇。

  2.刀工形状:要求所加工的原料形状必须清爽利落,不连刀、厚薄大小一致,以便于加热时成熟时间一致。

  3.烹调程序:经过刀工处理的原料加入料酒、盐、抓捏至有粘性,再加入干淀粉拌匀。

  4.调料兑成汁:炒锅至旺火上烧热,滑锅后加油烧至四成熟左右,投入原料划散、划熟、捞出。

  原锅留底油,葱、姜、蒜爆锅,加入兑好的汁,制成二流芡。2/3的芡汁盛入空碗,作余汁同原料翻匀。取一空碗盛少许油。

如何做好铁板菜_铁板牛肉的做法

  铁板牛肉的做法

  【主料】牛肉300克

  【辅料】洋葱1个、红椒1个、淀粉1茶匙、鸡蛋1个

  【调料】食盐1/2茶匙、蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉1茶匙、白砂糖1/2茶匙、黄酒1汤匙、水适量、植物油适量

  步骤:

  1.将嫩肩牛肉切成块,进行腌制;

  2.入味的牛肉片加入生抽.黄酒.清水.淀粉.鸡蛋清.拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3 小时以上备用;

  3.洋葱切细丝,红椒切块;

  4.锅烧热后锅内做油,放入洋葱丝煸炒出香味;

  5.洋葱炒7成熟取出一半放在烧热的铁板上,另一半待用;

  6.锅烧热放油6成热放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油;

  7.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入蒜片;

  8.煸香后放黑胡椒末稍煸,加入蚝油.黄酒.生抽.白砂糖.盐.熬开;取出一半汁待用;

  9.再入牛肉粒,勾薄芡;

  10.放入红椒丁翻炒均匀;在翻炒牛肉的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10 秒钟即可食用;

  烹饪技巧:

  1.此菜最好用牛柳,也可像我一样但原料必须新鲜;

  2.牛肉腌制时间应充足,太短则食粉未起作用,肉质不嫩;

  3.铁板用中火烧热即可,大火易将铁板烧红,盛入菜肴会出现糊底现象;

  4.原料下锅,要勤搅动,使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水.脱浆,失去滑嫩效果;

  5.此品炒菜.盛菜.上菜都要求动作迅速,准确,一个环节掌握不好,功亏一篑。

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