【www.0413xx.com--经济法】

　　1、鲈鱼清理干净内脏，在鱼的两侧轻划几道（这样既入味又易熟，如果是请客，则只在鱼身一侧划几道，清蒸的时候有口的一面朝下，易可以使鱼上下两面能同时蒸熟，也不会破坏鱼的样子），然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟。

　　2、香菜梗切小段、红椒（应该是红色朝天椒，但是我实在不出辣，就用了一般的红椒）切小丁。

　　3、香菜、红椒放入碗中，将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中，留1/3备用，再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒（以白葡萄酒为佳）调成调味汁备用。

　　4、将鱼放入盘中，与调味汁一起放入锅中以大火蒸.开锅后蒸约5分钟，取出调料汁，倒掉蒸鱼盘中的水。将其中一半的调料汁浇到鱼身上，盖上锅盖再大火蒸3-5分钟或至鱼熟；另一半调味汁晾凉备用。

　　5、取出鱼，将剩下的一半调味汁浇上。再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上（嘿嘿，把柠檬全部用完后才发现，啊，只能用黄柠檬摆盘留影了，呵呵）。

　　6、小贴士：1、做泰式柠檬鱼可以用我们常见的黄柠檬，当然如果可以买到泰国柠檬Kaffir Lime，味道会更好！在新源里菜市场可以买到这种泰国柠檬。2、鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，由一些小鱼小虾发酵而成，味咸而鲜腥，为泰餐必备。鱼露在很多大的超市进口调料柜台都可以买到。

　　7、关于柠檬,从左至右：泰国柠檬、 柠檬、莱姆，一般来说，我们习惯说的柠檬，只有黄色的柠檬才叫柠檬（LEMON，味香而甘甜一些，绿色的应该叫莱姆（LIME），味道更酸些，泰国柠檬在国内菜市场则非常少见。我以为这些柠檬,完全可以随性地用，不必有什么讲究,只要你喜欢那种味道就可以了。

　　8、清蒸鱼，虽然鲜美，亦是鱼最完美的烹饪，不过吃过了，也有点懈怠，所以试着做了泰式的清蒸鱼，新鲜也鲜美，味蕾一下子被挑逗了。

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